有人說(shuō)，常溫奶經(jīng)過(guò)137℃~142℃的高溫殺菌，蛋白質(zhì)、維生素等等都被破壞了，肯定沒(méi)營(yíng)養(yǎng)。
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國(guó)內(nèi)超市最常見(jiàn)的牛奶是在135—150℃條件下殺菌4—7秒的超高溫瞬時(shí)殺菌（UHT）牛奶，因可以常溫保存，又稱常溫奶。這種加工方式優(yōu)勢(shì)十分明顯，它既可以殺滅細(xì)菌又能殺死芽孢，再結(jié)合密封無(wú)菌包裝，可有效阻止外部細(xì)菌侵入，正常儲(chǔ)存條件下，保質(zhì)期可達(dá)6—8個(gè)月。
相對(duì)于低溫奶（巴氏殺菌奶）在72~85℃下加熱30分鐘的方式來(lái)說(shuō)，常溫奶的殺菌過(guò)程會(huì)破壞更多的維生素和風(fēng)味物質(zhì)。但是牛奶本就不是維生素的主要攝入來(lái)源，所以這點(diǎn)維生素的損失率可以忽略不計(jì)。
從營(yíng)養(yǎng)價(jià)值來(lái)看，牛奶對(duì)人體的主要益處在于補(bǔ)充蛋白質(zhì)和鈣，牛奶中的礦物質(zhì)含量豐富，除了鈣，還有磷、鉀、鈉、鐵等。這些礦物質(zhì)并不會(huì)受高溫殺菌的影響。
高溫殺菌會(huì)讓牛奶中的蛋白質(zhì)變性，這種變性相當(dāng)于把一個(gè)雞蛋煮熟，只是改變了蛋白質(zhì)的結(jié)構(gòu)，不僅不會(huì)影響到蛋白質(zhì)的營(yíng)養(yǎng)，反而更有利于人體吸收。
所以，不論是常溫奶還是巴氏奶，其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值基本相同，消費(fèi)者根據(jù)個(gè)人喜好隨意選擇即可。
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